群馬県最高級ニジマス　ギンヒカリのさばき方　（軍手必須です！！）

ギンヒカリさばき方

群馬県の高級ニジマス　ギンヒカリのさばき方を記載します。

＊軍手必須です！

下の写真が群馬県の最高級ニジマス　ギンヒカリです。

先ずギンヒカリを3枚におろします。

ギンヒカリは大きいのでなかなか大変な作業となります。

3枚におろしたギンヒカリの両側片で、腹骨をすくう様に、包丁をいれます。

腹骨を切り取ったギンヒカリの頭の側を右にして置き、背の身の中央あたりにある小骨を、指先でさぐりながら骨抜き（ピンセット）で抜きます。

ギンヒカリの腹骨のあたりにも少し小骨があるので、探って抜きます。

ギンヒカリの皮を引きます。

包丁の刃をギンヒカリの皮目に沿うよう身にあて、包丁は固定し、皮を左右に動かしながら引きます。（皮が滑るので、皮に少し切り込みをいれ、指をかけて引くとやりやすいです。）

いっぺんに引けないときは、切り身にしてからひくと良いです。

以上でギンヒカリの捌きが完了しました。

刺身用に薄切り、山かけ用にブツ切りなど、切り分けてください。

ギンヒカリは大きいのでなかなか大変な作業と思われますので、その時はご相談ください。

ギンヒカリの簡単レシピを参考にしたい方は、下の内部リンクをご覧ください。

ギンヒカリのとっても美味しそうなレシピが、下の群馬県養鱒漁業協同組合（外部HP）にありますので、興味のある方は参考にしてください。